食の現場検証拠点「ビストロファングム」がオープンしました

株式会社Constructは、食の現場で人間にしかできない判断を検証する場として、2026年4月27日、ビストロファングムの運営を開始しました。

ビストロファングムは、信頼するパートナーが手掛ける飲食店です。日々の営業を通じて、味、温度、盛り付け、空間、接客、提供品質など、AIやデータだけでは判断しきれない領域を現場で確認していきます。

ビストロファングムは、Paysanneのクリエイティブリードとして、長年にわたり食の企画・レシピ開発・現場づくりに携わってきた赤沼香織さんが取り仕切る飲食店です。

赤沼さんが持つ、味の組み立て、素材の扱い、盛り付け、空間づくりの感性は、AIでは代替できない食の判断そのものです。

AIの進化により、レシピ案やメニュー案、仕入れや原価の考え方は以前より速く整理できるようになりました。一方で、実際にお客様に提供される一皿の品質は、最後に人間が見て、食べて、判断する必要があります。

Constructは、ビストロファングム、ソトメグロ弁当、食の仕上げサービスを通じて、AIと人間の役割の境界を自社事業の中で検証しています。

ビストロファングムで得られる現場の知見は、食品メーカー向けのレシピ検証・画像仕上げサービス「食の仕上げ」や、ConstructのBeyond AI検証にも活かしていきます。