ソトメグロ弁当 ― 判断の実証フィールド
人の感性と判断が、味と品質にどこまで影響するのかを、
日々の営業で確かめています。
ソトメグロ弁当は、Constructが運営する飲食店。
「人にしかできない判断、AIに任せられる部分」のボーダーライン、Beyond AIを検証する現場です。
分量、火入れ、盛り付け、仕上げ。
マニュアルでは決めきれない部分、人の判断でしかできないことを追求しています。
なぜソトメグロ弁当か
人の判断が、味を変えることを確かめる
ソトメグロ弁当では、人の感性や判断が、味や仕上がりにどう影響するのかを検証しています。
1. 判断が入る工程を明確にする
マニュアル化できる工程と、
人の判断が必要な工程を切り分けています。
2. 現場でしか分からない温度感を拾う
実際に提供し、食べられる中で生まれる違和感や反応を確認します。
3. 美味しさを追求し続ける
一度決めたやり方に固定せず、日々の調理と提供を通じて、どうすればより美味しくなるのかを探り続けています。
目黒区目黒にて営業中
技術とテクノロジーの融合したお弁当、ぜひお楽しみください。
食の現場で、人の判断がどこまで美味しさに影響するかを確かめたい方へ。
ソトメグロ弁当は、日々の調理と提供を通じて、
人の判断や感性が美味しさにどう影響するのかを確かめる現場です。
レシピ、調理工程、器具、オペレーション。それらを「どう決めるか」によって、仕上がりがどう変わるのかを実地で検証しています。
この現場で得られた知見は、レシピ開発、制作、教育へと活かされています。
